來點厲害的 嚇唬嚇唬你的朋友們~~~
今天我們 #化身米其林大廚
在優雅的西式料理中，光滑無暇的魚片算是基本禮儀，但創意這件事就是這麼好玩，總是會讓你在受限制時充滿無限想法。這道菜想呈現的，是滿滿魚鱗的脆口香酥感，所以我特地將魚片的魚鱗留下，並用熱油澆淋炸酥，不論是視覺上還是味覺上，都讓料理本身有了新的突破，我很喜歡。
•脆鱗馬頭魚佐魚子奶油白醬•
Crisp skin horsehead Fish with Caviar cream Sauce
帶鱗馬頭魚片4片
洋蔥碎30g
蒜頭碎5g
新鮮百里香2根
檸檬皮1顆
白酒100CC
無鹽奶油200g
鮮奶油100CC
PURE橄欖油1公升
鹽
研磨黑胡椒
魚子醬1T(可改用鮭魚卵)
1. 鍋內放入洋蔥碎、蒜頭碎、百里香、白酒以小火拌炒濃縮至剩下⅓。
2. 加入鮮奶油攪拌濃縮至剩下一半後關火。
3. 分次加入無鹽奶油均勻攪拌，以鹽、胡椒攪拌調味後過濾雜質留下白酒奶油醬，再加入魚子醬混合成奶油魚子醬，備用。
4. 油鍋加熱至180度，把馬頭魚的魚鱗朝上放在濾網中，用熱沙拉油澆淋魚鱗至魚鱗站立並酥脆。
5. 放入150度烤箱，加熱5分鐘至全熟後取出，灑鹽、胡椒與檸檬皮。
6. 擺盤，將步驟3奶油魚子醬淋在盤中，最後把魚片放上即可完成。
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